Pekasam Ikan Subayang

Oleh: Rahmi Carolina

Pekasam ikan merupakan salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional. Ia dilakukan dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi. Biasanya pekasam menggunakan ikan air tawar dengan rasa sedikit masam ketika sudah jadi.

Di Riau sendiri khususnya di Rimbang Baling, Kampar Kiri Hulu olahan masakan ini cukup dikenal. Konon kabarnya, pekasam ikan ini dilakukan agar ikan awet lebih lama, food safety. Ia pun menjadi makanan simpanan jika satu waktu terjadi kesulitan mencari bahan pangan. Sebab dimasa itu belum ditemukan cara pengawetan dengan tekhnologi menggunakan pendingin bersuhu di bawah nol derajat celcius, seperti kulkas.

Kamu penasaran? Mari kita coba!

Bahan:

1.      1kg ikan Lilan (ikan air tawar dari Subayang)

2.      ½ canting beras

3.      1 bungkus garam kasar

4.      3 helai daun kunyit

Cara membuatnya:

1.      Siangi ikan dan cuci bersih.

2.      Sangrai beras hingga berwarna coklat tua.

3.      Setelah beras sejuk, haluskan menggunakan lesung atau blander.

4.      Diangkan daun kunyit sampai layu.

5.      Siapkan baskom. Masukkan ikan, garam dan beras sangrai yang telah halus.

6.      Aduk rata semua bahan dan masukkan ke dalam toples.

7.      Terakhir, masukkan daun kunyit yang telah didiangkan sebagai alas penutup toples.

8.      Tutup toples dengan rapat dan simpan hingga seminggu.

9.      Setelah seminggu goreng ikan tersebut dengan cabe sesuai selera.

10.  Sajikan selagi hangat dengan nasi panas.

Foto: Rahmi Carolina

Menurut orang tetua dulu, ikan pekasam bagus untuk kesehatan tubuh dan obat awet muda. Benar sekali, beberapa sumber mengatakan dari asam laktat yang dihasilkannya mampu mengurangi jumlah bakteri patogen secara efektif pada bakteri jahat Ecolli dan Salmonella di dalam tubuh. Selain itu asam laktat juga dikonsumsi manusia sebagai probiotik untuk meningkatkan kesehatan atau nutrisi pada tubuh kita.

* * *